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【60个老南昌记忆】白糖糕里的回忆

大字 日期:2018-07-11 来源:南昌新闻网

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  南昌新闻网讯 一提到白糖糕,老南昌人瞬间映入脑海的就是那宛如白色玉镯,香糯酥软的炸制糕点??梢运?,很多老南昌人都是吃着白糖糕长大的,它蕴含着老南昌人的回忆,多少在外的游子,一回家就喊着:“我要吃白糖糕”。然而,现在南昌街头小巷能寻到卖白糖糕的小店,屈指可数。

  6月7日,记者来到位于北京东路与新桃路交界口的民间瓦罐汤店看到糕点师傅正把做好的白糖糕放进一个大油锅里,时不时的翻转两下,炸好再放在糖里滚一下蘸满糖,一个白糖糕便做好了,咬开一口,香甜软糯,让人回味无穷。

  记者了解到,这家店是一对老夫妻开的,到现在已经接近10年了?!按忧?,南昌的街头巷尾,总会有师傅骑着自行车吆喝着‘白糖糕哟’?!苯Ω邓档?,他们将玻璃橱窗放在自行车后,里面满是用白纸裹住的白糖糕。如今,这样的场景已经不复存在了。

  为了找回童年记忆中的味道,记者向江师傅询问了如何制作美味的白糖糕?!笆紫冉驴柿考尤氲脚疵追劾?,揉匀,软硬程度如耳垂的软度就行。然后在台面刷一点点油防粘,取一团面放台面揉成条,来回折三层,把面上下靠紧,再把面竖起来,接口按实?!苯Ω邓档?,最后油烧热后转小火,待油温稍降下一点,下面胚,炸到面团浮起来就行了,太过的话就黄了,成品应该是晶莹雪白。趁热裹上白糖就好了。

  据悉,江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”,其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。(记者 胥岩)

[责任编辑:胥岩]

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